Vì sao rượu vang có vị chát? Bí mật nằm ở tannin
Nhiều người lần đầu uống rượu vang đỏ thường nói một câu rất quen thuộc:
“Sao rượu vang lại chát vậy?”
Cảm giác khô và chát trong miệng đôi khi khiến người mới uống rượu vang thấy hơi khó quen. Nhưng điều thú vị là, chính vị chát này lại là một dấu hiệu quan trọng của rượu vang chất lượng.
Vậy vì sao rượu vang có vị chát?
Tannin là nguyên nhân khiến rượu vang có vị chát
Câu trả lời nằm ở một hợp chất tự nhiên gọi là tannin.
Tannin tồn tại trong nhiều loại thực vật, đặc biệt là:
- vỏ nho
- hạt nho
- cuống nho
Trong quá trình sản xuất rượu vang, những chất này hòa vào rượu và tạo ra cảm giác khô và hơi chát khi uống.
Đó chính là lý do rượu vang có vị chát.
Vì sao rượu vang đỏ chát hơn rượu vang trắng?
Một điều thú vị là rượu vang đỏ thường chát hơn rượu vang trắng.
Nguyên nhân nằm ở cách sản xuất rượu vang.
Khi làm rượu vang đỏ, nước nho được lên men cùng với vỏ nho trong nhiều ngày. Chính quá trình này giúp tannin từ vỏ nho hòa vào rượu.
Trong khi đó, khi làm rượu vang trắng, vỏ nho thường được tách ra sớm nên lượng tannin ít hơn.
Vì vậy, nhiều người nhận thấy rượu vang đỏ có vị chát rõ hơn.
Tannin giúp rượu vang có cấu trúc tốt hơn
Mặc dù vị chát có thể khiến người mới uống rượu vang cảm thấy lạ, nhưng tannin lại đóng vai trò rất quan trọng.
Tannin giúp rượu vang:
- có cấu trúc mạnh mẽ
- cân bằng hương vị
- có khả năng ủ lâu hơn
Những chai vang có tannin tốt thường phát triển hương vị phức hợp sau nhiều năm.
Những loại rượu vang có tannin cao
Một số giống nho nổi tiếng tạo ra rượu vang có tannin cao gồm:
- Cabernet Sauvignon
- Shiraz
- Nebbiolo
Những giống nho này thường tạo ra rượu vang đậm đà và có cấu trúc mạnh.
Nếu bạn muốn hiểu vì sao vang đỏ Úc thường có cấu trúc đậm đà nhưng vẫn dễ uống, tannin tròn và hương vị rất “đời”, bài tổng quan về rượu vang đỏ Úc tại đây sẽ giúp bạn có cái nhìn rõ ràng trước khi chọn chai phù hợp.Kết luận
Câu trả lời cho câu hỏi vì sao rượu vang có vị chát nằm ở tannin – hợp chất tự nhiên trong vỏ và hạt nho.
Chính tannin đã tạo nên cấu trúc và chiều sâu cho nhiều chai rượu vang đỏ nổi tiếng.
Khi đã quen với hương vị này, nhiều người yêu vang lại xem vị chát nhẹ của rượu vang là một phần rất thú vị trong trải nghiệm thưởng thức.
