Có một hình dung rất quen về Shiraz Úc:
Trái cây chín đậm, nhiều sức mạnh, nồng độ cao.
Vậy nếu cũng là Shiraz, cũng ở Nam Úc, nhưng trái nho lớn lên tại Clare Valley – nơi ngày có thể ấm nhưng đêm lạnh xuống rõ rệt – thì chuyện gì thay đổi?
Câu trả lời không đơn giản là:
“Mát hơn thì ngon hơn.”
Mà nằm ở cách trái nho chín.
Một trái nho cần chín, nhưng không chỉ cần đường
Khi nho nhận nhiều nhiệt, lượng đường tăng lên trong quá trình chín. Điều đó góp phần tạo nên những chai Shiraz có trái cây chín rõ và nồng độ cồn cao hơn sau lên men.
Nhưng trong lúc nho chín, một chuyện khác cũng đang xảy ra:
độ chua dần giảm xuống.
Vì vậy, người trồng nho không chỉ chờ xem trái đã đủ ngọt chưa.
Họ còn cần sự cân bằng giữa đường, acid, hương vị và tannin.
Và đây là lúc Clare Valley trở nên thú vị.
Ban ngày ấm. Ban đêm lại đổi cuộc chơi
Clare Valley có những ngày hè khá nóng, nhưng nhiệt độ ban đêm có thể giảm mạnh. Độ cao của nhiều vườn nho cũng góp phần tạo nên sự chênh lệch nhiệt độ ngày – đêm đáng kể của vùng.
Những đêm mát giúp quá trình chín diễn ra theo một nhịp khác, hỗ trợ trái nho duy trì độ acid tự nhiên trong khi vẫn phát triển độ chín và hương vị.
Vì vậy, Shiraz Clare Valley không nhất thiết phải chọn giữa “đậm” và “tươi”.
Nó có thể có cả hai.
Đó mới là điểm đáng chú ý.
Vậy Shiraz Clare Valley thường có gì trong ly?
Đừng hình dung tất cả Shiraz Clare Valley đều có một hương vị giống nhau.
Vườn nho, niên vụ, thời điểm thu hoạch và cách làm vang vẫn tạo ra khác biệt.
Nhưng nhìn ở cấp độ vùng, Shiraz Clare Valley thường được biết đến với trái cây sẫm màu, gia vị, cấu trúc rõ, đồng thời vẫn có độ tươi giúp rượu không trở nên quá nặng nề.
Và đến đây, chai The Mayor’s Vineyard Shiraz 2020 ở bài trước bắt đầu có thêm một lớp nghĩa.
Hương quả mọng, cấu trúc đậm, tannin mượt của chai rượu không tồn tại riêng lẻ.
Phía sau nó còn có Clare Valley và một vườn Shiraz nằm ở khoảng 500 m độ cao.
Nếu bạn muốn hiểu vì sao vang đỏ Úc thường có cấu trúc đậm đà nhưng vẫn dễ uống, tannin tròn và hương vị rất “đời”, bài tổng quan về rượu vang đỏ Úc tại đây sẽ giúp bạn có cái nhìn rõ ràng trước khi chọn chai phù hợp.Shiraz vùng nóng có thua không?
Không.
Đây chính là chỗ dễ hiểu sai nhất.
Khí hậu nóng hơn có thể tạo ra những chai Shiraz rất hấp dẫn với trái cây chín, độ đậm và cảm giác đầy đặn.
Clare Valley không “thắng” chỉ vì có những đêm lạnh hơn.
Nó đơn giản cho Shiraz một cách biểu hiện khác.
Vậy nên, thay vì hỏi:
“Shiraz vùng nào ngon hơn?”
Có lẽ câu hỏi hữu ích hơn khi chọn rượu là:
“Tôi thích Shiraz chín mọng, đầy đặn – hay muốn sự đậm đà nhưng vẫn có độ tươi và cân bằng?”
Cùng một giống nho Shiraz.
Nhưng đổi nơi nó lớn lên, câu chuyện trong ly cũng bắt đầu đổi theo. 🍷
