Nhìn hai chai rượu, ta có hai thông tin tưởng như đã nói lên rất nhiều:
Riesling.
Clare Valley.
Cùng một giống nho.
Cùng một vùng trồng.
Vậy có thể đoán chúng sẽ uống gần giống nhau?
Chưa chắc.
Có chai Riesling Clare Valley cho cảm giác tươi, độ chua rõ và khá sắc nét.
Nhưng cũng có chai mềm hơn, tròn hơn, thậm chí để lại cảm giác hơi ngọt khi uống.
Nếu vùng trồng và giống nho đều giống nhau, điều gì đã xảy ra trong khoảng từ trái nho đến chai rượu?
Clare Valley cho ta manh mối, không cho ta đáp án
Clare Valley nổi tiếng với Riesling có độ tươi và độ chua sống động. Đây cũng là lý do khi nhìn thấy Riesling Clare Valley, nhiều người đã hình dung ngay đến một phong cách khô, thanh và sắc nét.
Nhưng tên vùng trồng chỉ cho biết nơi trái nho bắt đầu hành trình.
Nó chưa kể hết chuyện xảy ra sau khi nho được hái.
Thời điểm thu hoạch, độ chín của nho, quá trình lên men, lượng đường còn lại và cách nhà làm vang xử lý rượu đều có thể ảnh hưởng đến cảm giác cuối cùng trong ly.
Và đôi khi chỉ cần thay đổi một vài lựa chọn trong quá trình ấy, cùng một giống Riesling đã có thể kể một câu chuyện khác.
The Insider Riesling 2022 đã được làm khác như thế nào?
Thông tin của The Insider Riesling 2022 cho thấy sau khi thu hoạch, nho không được xử lý theo một con đường duy nhất.
Nho được chia thành hai phần.
Một phần được ủ trong thép không gỉ, nhằm giữ những đặc tính tươi và hương vị của trái nho.
Phần còn lại được ủ trong thùng gỗ, nhằm tạo thêm cấu trúc và độ đậm cho rượu.
Sau đó hai phần mới được kết hợp lại.
Đây là một chi tiết đáng chú ý.
Bởi lúc này, ta không còn chỉ biết:
“Đây là Riesling từ Clare Valley.”
Ta đã biết thêm người làm vang đã can thiệp như thế nào vào hành trình của trái nho sau khi rời vườn.
Và đó có thể là một phần lý do The Insider mang cảm giác đầy đặn, mềm mại hơn so với hình dung quen thuộc về một Riesling Clare Valley rất khô và sắc.
Cảm giác hơi ngọt có nhất thiết là nhiều đường?
Cũng chưa thể kết luận như vậy chỉ bằng cảm giác khi uống.
Độ chua, độ chín của trái cây, nồng độ cồn, lượng đường còn lại và cấu trúc rượu cùng tác động đến cách ta cảm nhận vị ngọt.
Một chai có độ chua cao có thể khiến một lượng đường nhất định trở nên ít rõ hơn. Ngược lại, khi cấu trúc mềm và hương trái cây chín nổi bật hơn, người uống có thể cảm thấy rượu ngọt hơn, dù chỉ nhìn cảm giác đó thì chưa thể biết chính xác lượng đường còn lại là bao nhiêu.
Vì vậy, với The Insider Riesling 2022, nếu chưa có thông số residual sugar (đường dư), mình không nên vội gắn nhãn cho chai là vang ngọt.
Nói chính xác hơn:
Chai rượu có thể cho cảm giác mềm và hơi ngọt khi uống.
Trước khi chọn một chai vang trắng để dùng hằng ngày hay trong bữa tiệc nhẹ, bạn nên hiểu rõ sự khác nhau giữa các phong cách vang. Bài tổng hợp về rượu vang trắng Úc sẽ giúp bạn có nền tảng cơ bản để lựa chọn dễ dàng hơn.Vậy Riesling Clare Valley có phong cách nào?
Đây có lẽ mới là điều đáng nhớ.
Riesling cho ta biết giống nho.
Clare Valley cho ta biết nơi nó lớn lên.
Nhưng vẫn còn một người đứng giữa vườn nho và ly rượu:
người làm vang.
Họ quyết định hái nho lúc nào, lên men ra sao, sử dụng vật liệu ủ nào và cuối cùng muốn giữ lại điều gì trong chai.
Bởi vậy, hai chai cùng ghi Riesling – Clare Valley vẫn có thể không giống nhau.
Lần sau nhìn nhãn một chai vang, đừng xem tên giống nho và vùng trồng như một đáp án hoàn chỉnh.
Hãy xem chúng như những manh mối đầu tiên.
Bởi nơi trái nho được sinh ra rất quan trọng. Nhưng câu chuyện của chai rượu chưa kết thúc ở vườn nho. 🍷
